Arancini sa tikvom i mozzarellom od bivoljeg mlijeka

1

Ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku i češnjak. Operite tikvu, izvadite koštice i grubo naribajte tikvu.

2

Na tavi pirjajte kockice ljutike i češnjaka na maslacu, dodajte rižu za rižota i tikvu, posolite i dinstajte još 3 minute. Zalijte bijelim vinom i povrtnim temeljcem te poklopite. Pustite da zakuha i kuhajte oko 15 minuta na slaboj vatri dok riža ne upije svu tekućinu.

3

Istucite krem ​​sir s pestom dok smjesa ne postane glatka, posolite i stavite u hladnjak.

4

Ocijedite mozzarellu, narežite je na 18 dijelova i ostavite sa strane. Nasjeckajte sjemenke tikve i tostirajte ih na neprijanjajućoj tavi dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.

5

Umiješajte 80 g sira Parmigiano Reggiano i bučine sjemenke u rižoto, začinite solju, paprom i bučinim uljem, rasporedite na pleh i pustite da se ohladi.

6

Podijelite rižu u 18 jednakih porcija, svaku porciju napunite s 1 komadom mozzarelle i vlažnim rukama oblikujte u kugle.

7

Zagrijte ulje u fritezi ili loncu na 170 stupnjeva.

8

Umutite jaja s mlijekom i preostalim sirom Parmigiano Reggiano, solju i paprom. Najprije uvaljajte kuglice u smjesu od jaja, a zatim u mrvice za paniranje. Ponovite ovaj postupak još jednom, a zatim kuglice pržite 4-5 minuta dok ne porumene te ih potom ostavite da se ocijede na kuhinjskom papiru.

9

Poslužite po 3 topla arancina uz umak od krem sira i pesta te po želji možete servirati rikolu.

10

Savjet: U smjesu za arancine možete dodati nekoliko trakica goveđe šunke K-Favourites Bresaola della Valtellina.