Rižino brašno: bezglutensko, blaga okusa

Rižino brašno uvelike ovisi o vrsti riže koja se upotrebljava. Najčešće je bijelo rižino brašno, ali je dostupno i smeđe brašno. Konzistencija bijelog rižina brašna usporediva je s konzistencijom brašna od žitarica, pri čemu je rižino brašno uvelike sitnije od brašna od žitarica. Bijelo rižino brašno potječe od poliranih zrna riže. Smeđe rižino brašno uglavnom od cijelog, smeđeg zrna. Rižino brašno prvenstveno se upotrebljava u azijskoj kuhinji i po prirodi ne sadrži gluten.

Riža se uzgaja kao kultura već najmanje 7000 godina. Kina se smatra državom podrijetla, iz koje se biljka riže naposljetku širila. Arheološki dokazi upućuju na to da se u Indiji riža uzgajala već prije oko 6000 godina.

Rižino brašno može se upotrebljavati za pečenje i predstavlja alternativu škrobnom brašnu od pšenice ili krumpira. Međutim, u rižinu brašnu nema glutena (proteina glutena), zbog čega nije prikladno za pečenje kruha. Pod pojmom „gluten” podrazumijeva se mješavina proteina, lipida i ugljikohidrata. Ta mješavina, uz dodatak vode, ima posebno elastična svojstva i osigurava dobru strukturu tijesta koje se proizvodi. Brojna brašna od žitarica sadrže gluten i stoga imaju znatno bolja svojstva za pečenje. U azijskoj se kuhinji od rižina brašna proizvodi tjestenina.

Tijekom kuhanja može se, slično kao škrobno brašno, upotrebljavati kao vezivno sredstvo. Posebice se u tajlandskoj kuhinji sitno mljeveno rižino brašno upotrebljava u brojnim jelima. Na primjer, široko je rasprostranjen način upotrebe kao vezivno sredstvo u umacima, ali je prikladno i kao brašno za pohanje. U okviru proizvodnje slastica ovo je brašno prvenstveno prikladno kao vezivno sredstvo za puding. Rižino brašno treba se čuvati zrakonepropusno zatvoreno na suhom i tamnom mjestu. U idealnom slučaju u posudi s mogućnošću zatvaranja i pri temperaturi nižoj od 20 Celzijevih stupnjeva.

Rižino brašno sadrži mineralne tvari kalij, kalcij, magnezij i željezo. Međutim, ne sadrži gotovo nikakve vitamine.