Sir Raclette: ukusan i intenzivan

Ovisno o području podrijetla i vrsti, sir Raclette proizvodi se od sirovog mlijeka ili pasteriziranog kravljeg mlijeka. Danas su rasprostranjene sorte vališki Raclette („Raclette du Valais”), švicarski sir Raclette („Raclette Suisse”) i francuski „Raclette de Savoie”.

Prema legendi je Léon, vališki vinar, jedne hladne zime držao pola kotača sira iznad vatre te s užitkom jeo gornji sloj, koji se topio. To je navodno trenutak rođenja sira Raclette, tipičnoga vališkog specijaliteta.

Međutim, postoje dokazi da je vališki sir postojao još u 4. stoljeću prije Krista te da je bio poznat još iz razdoblja Rimljana. Između 14. i 19. stoljeća taj se sir čak upotrebljavao kao platežno sredstvo i već se tada izvozio. Još se i danas proizvodi u skladu s receptima iz davnina. Službeni naziv „Raclette” ovaj je sir dobio tek 1874. godine. Naziv dolazi od francuske riječi „raclet”, što u slobodnom prijevodu znači „struganje”. Naime, sir se nakon topljenja struže sa štruce.

Tradicionalno je sir Raclette jelo za dugačke zimske večeri, tijekom kojih se pola kotača sira sa zarezanim sirom peče iznad vatre, sve dok se sir ne počne topiti te dok se njegov gornji sloj, na kojem se stvorila tanka korica, može sastrugati na tanjur kruhom ili krumpirom. Uz to se poslužuju slatko-kiselo ukiseljeno povrće i gljive. Ovo jelo, koje je posebno popularno u Švicarskoj i na francuskim Alpama, danas je omiljeno i u drugim državama.

Ovako funkcionira sir Raclette

Budući da je često vrlo teško cijeli sir peći iznad otvorene vatre, sir koji je već narezan na listiće prži se s ukiseljenim sastojcima u tavicama, koje se u napravi za pečenje postavljaju na sredinu stola. Kuhani krumpir ili komadi kruha pri tome se najprije polažu u donju tavicu, preko toga se raspodjeljuju ukiseljeni sastojci, a kao posljednje se prekrivaju sirom Raclette i prže u željeznoj tavi za Raclette. Sir Raclette treba se čuvati u hladnjaku. Ondje se može čuvati nekoliko tjedana.

Sir Raclette proizvod je od kravljeg mlijeka s visokim udjelom masti. Kako bi se osigurala lakša probava, uz njega bi se morale poslužiti namirnice bogate dijetalnim vlaknima, kao što su kruh, kuhani krumpir i povrće. Osim toga, tijekom tradicionalne konzumacije sira Raclette uvečer potrebno je učiniti stanke kako bi se dodatno olakšala probava.