Vanilija: klasik među začinima

Znaš li da je kod mahune vanilije riječ o jedinom jestivom plodu orhideje? Ta „prava vanilija” zbog dugotrajnog je procesa proizvodnje jedan od najskupljih začina na svijetu. Od sadnje do prodaje može proteći razdoblje od četiri do pet godina. 

Vanilija se dobiva iz ploda jedne tropske vrste orhideje. Pojam „vanilija” potječe od španjolske riječi „vanilija” te otprilike znači „mahunica” (umanjenica pojma „vaina” = „mahuna”). Uz šafran, vanilija se smatra jednim od najskupljih začina na svijetu. Kremasto-slatka aroma, cvjetan i intenzivan miris: vanilija ima jedinstven miris i okus.

Koja je razlika između vanilije i vanilina?

Vanilin je glavna aromatska tvar mahune vanilije. Može se umjetno proizvesti te nije zdravstveno nesiguran. Ukratko rečeno: vanilin je umjetan, vanilija je prirodna. Vanilin šećer u cijelosti je bijele boje, dok je šećer s pravom vanilijom češće žućkaste ili svijetlosmeđe boje. 

Iako rod orhideja „Vanilla” obuhvaća oko 120 biljki vanilije, samo se tri od njih komercijalno uzgajaju u velikom stilu.

kcal: 288 kcal

Ugljikohidrati: 13 g

Bjelančevine: 0,1 g

Masti: 0,1 g

Vitamin A: 0 µg

Vitamin B1: 0 mg

Vitamin B2: 0 mg

Vitamin B6: 0 mg

Vitamin C: 0 mg

Vitamin E: 0 mg

Kalcij: 11 mg

Željezo: 0,1 mg

Kalij: 148 mg

Magnezij: 12 mg

Natrij: 9 mg

Vanilija se poglavito upotrebljava u kuhinji, a malo tko zna da je kod nje također riječ o potentnoj ljekovitoj biljci.

Vanilija ima protuupalni učinak

Zahvaljujući brojnim eteričnim uljima koja sadrži, vanilija ima protuupalni i antimikrobni učinak, a usto može pomoći u slučaju gljivica. Stoga se i primjenjuje izvana te čak može ublažiti pojavu neurodermitisa ili ekcema.

Vanilija: umirujuć učinak

Vanilija se u aromaterapiji upotrebljava u slučaju nervoze ili problema sa snom. Njezin miris navodno ima učinak uravnoteženja, umirivanja i istovremena poboljšanja raspoloženja.

Je li vanilija dobra za želučano-crijevni trakt?

Vanilija suzbija rast neželjenih bakterija u našim crijevima te tako pridonosi zdravlju probave. Također, pobuđuje žuč te tako pridonosi boljoj probavi masnih i teških jela. 

Razmišljaš li možda o uzgoju ove skupocjene začinske biljke kod kuće? Otkrit ćemo ti je li to uopće i kako je moguće.

Gdje se vanilija uzgaja?

Orhideje se uzgajaju na Madagaskaru, Tahitiju, Réunionu i drugim otocima Indijskog oceana.

Može li se vanilija uzgajati i kod kuće?

Budući da su biljkama tijekom cijele godine potrebne toplina i vlaga u zraku između 70 i 80 %, Njemačka nije prikladno područje za uzgoj. Dakle, preduvjet za uzgoj je staklenik. Uz nešto sreće i spretnosti orhideja će jedanput procvasti. Tada je brzina odlučujuća: pupoljak se otvara ujutro, a ako se ne opraši, odumrijet će do večeri. Ako je oprašiš, unutar šest do devet mjeseci izrast će dugačka, zelena mahuna.

Kako se oprašuje biljka vanilije?

U cvijetu biljke vanilije nalaze se kako ženske tako i muške spolne komponente, a odvaja ih membrana. U Meksiku, njezinoj izvornoj domovini, vaniliju su oprašivale posebne vrste pčela i kolibrići. Budući da one nisu domaće vrste u glavnim područjima uzgoja, oprašivanje se provodi ručno – a to možeš činiti i u svojem stakleniku. Bočni dio cvijeta možeš pažljivo zarezati oštrim predmetom (na primjer, čačkalicom). Zatim primi žućkastu pelud vrhom i prenesi je na tučak cvijeta.

Kako se ubire vanilija?

Da biljka vanilije prvi put donese plod mogu proteći do četiri godine. Čim orhideja procvate, mora se ručno oprašiti. Otprilike pola godine nakon oprašivanja dozrijevaju prve mahune. One se beru neposredno prije dozrijevanja. U tomu se stanju plodovi još ne odlikuju karakterističnom aromom. Tek će nakon složenih radnih procesa, kao što su tretiranje vodenom parom i naknadna fermentacija u zrakonepropusnim spremnicima, mahune sazrijeti u poznate, crno-smeđe mahune vanilije.

Postoje brojni proizvodi od vanilije. Kako bismo osigurali dobru preglednost, u nastavku donosimo kratak popis najvažnijih razlika.

Mahuna vanilije

Najskuplja, ali i najkvalitetnija te najukusnija varijanta vanilije. Mahuna vanilije najčešće je dostupna u staklenim cjevčicama. Mogu se iskoristiti kako srž tako i mahuna kako bi se krepkim i slatkim jelima podarila fina, autentična aroma.

Ekstrakt vanilije

Čisti ekstrakt vanilije, koji se naziva i esencija vanilije, sadrži čiste aromatske tvari iz mahune. Tekući sadržaj gotovo je neograničeno upotrebljiv. Za proizvodnju se mahune polažu u alkohol kako bi se tako izvukla aroma iz njih. Ekstrakt je taman i intenzivna okusa.

Vanilija u prahu

Kod vanilije u prahu riječ je o osušenoj i mljevenoj verziji mahuna. Prah nije zaslađen, ali je idealno prikladan za pružanje arome raznim jelima.

Šećer od vanilije

Šećer od vanilije sadrži, uz vaniliju u prahu, i šećer – i to u nemalim količinama. Na 100 grama šećera od vanilije najčešće oko 99 grama otpada na šećer. Šećer od burbonske vanilije odlikuje se sitnim, crnim točkama.

Aroma vanilije

U pogledu ovoga razlikuje se između prirodne i umjetne arome. Umjetna aroma nalazi se, na primjer, u vanilin šećeru. Umjetno se proizvodi, no sasvim je sigurna za zdravlje. Prirodna aroma vanilije mora se sastojati od 95 % prave vanilije, dok ostalih pet posto može potjecati iz drugih izvora. 

Za tvoju sljedeću kupovinu: još više činjenica i uzbudljivih informacija o egzotičnoj mahuni.

Gdje se mogu kupiti proizvodi od vanilije?

Proizvodi od vanilije, kao što su vanilin šećer, ekstrakt vanilije ili cijele mahune, dostupni su u maloprodaji.

Ovako ćeš prepoznati pravu vaniliju

Informacije pruža pogled na etiketu. Gore smo već nabrojili različite načine na koje se prava vanilija prerađuje u različitim proizvodima. Međutim, ako je na etiketi navedena „prirodna aroma”, tada je proizvod prirodnog podrijetla, no ne iz mahune. A iza oznaka „aroma vanilije”, „aroma” ili „s okusom vanilije” krije se umjetni vanilin. I druge kombinacije riječi s „vanilija” često su naznaka za umjetne arome.

Zašto je vanilija tako skupocjena?

Zbog opsežnog umjetnog oprašivanja cvjetova i složene, dugotrajne fermentacije mahuna proizvodnja vanilije povezana je s velikim troškovima, što se odražava i na kupovnoj cijeni.

Koji je rok trajanja vanilije?

Budući da su već prerađene, mahune vanilije, uz pravilno čuvanje, ustvari imaju neograničen rok trajanja. Jedino se mogu isušiti ili tijekom vremena izgubiti svoju aromu.

Kako se pravilno čuva vanilija?

Najbolje ju je čuvati, zrakonepropusno zatvorenu, u staklenoj cjevčici na tamnom i hladnom mjestu. 

Priprema šećera od vanilije kod kuće

Naravno, to je vrlo jednostavno, ukusno i štedi ambalažni otpad!

• Dodaj mahunu s ostruganom srži u staklenku s 250 grama šećera.
• Ostavi da se sadržaj upija najmanje tjedan dana.
• Savjet: ako samelješ mahunu, aroma će biti još intenzivnija. A ako samo dodaš grube komade kore u šećer, aroma će biti vrlo decentna.

Priprema ekstrakta vanilije kod kuće

Za to ti nije potrebno ništa drugo doli strpljenja i dvaju sastojaka!

• Razreži 5 mahuna vanilije.
• Dodaj ih u veliku steriliziranu staklenku s poklopcem na zavrtanje.
• Prelij s 230 ml votke ili kukuruza.
• Ostavi da se sadržaj upija najmanje četiri mjeseca.
• Povremeno protresi.

Pečenje s aromom vanilije: koliko kapljica?

Budući da je kod arome vanilije riječ o koncentratu, najčešće je dovoljno samo nekoliko kapljica. U slučaju sumnje pogledaj recept. Zlatno pravilo glasi: tri kapljice odgovaraju otprilike srži jedne mahune.

Što je alternativa mahunama vanilije?

Od tri do četiri vrećice šećera od vanilije otprilike odgovaraju aromatskoj jačini srži jedne mahune. Pazi na to da tada smanjiš udio šećera naveden u receptu. Možeš se koristiti i ekstraktom vanilije, a u tomu su slučaju u pravilu dovoljne jedna ili dvije čajne žlice. Najbolje je pažljivo provjeravati koja je količina odgovarajuća.