Ulje od kikirikija: azijski wok

Ulje od kikirikija preša se iz sjemenki kikirikija . Kikiriki se nakon ubiranja suši od dva do četiri tjedna radi smanjenja udjela vode. Prije ovog postupka udio vode iznosi 40 posto, a nakon sušenja preostaje još svega sedam ili pet posto. Nakon guljenja i čišćenja oraščići se usitnjavaju valjcima, a zatim prešaju. Iz prešane se mase n-heksanom može ispustiti udio preostalog ulja. Ovo je ulje niže razine kvalitete od hladno prešanog ulja.

Srodnici kikirikija

Znaš li da kod kikirikija iz botaničkog aspekta uopće nije riječ o orašastom plodu?  Umjesto toga, kikiriki se ubraja u obitelj mahunarki i stoga je bliski srodnik graškai graha. Međutim, po svojim je sastojcima – brojnim biljnim mastima i nezasićenim masnim kiselinama – ipak sličan i orašastom plodu.

Kikiriki izvorno potječe iz Južne Amerike jer je prije otprilike 7500 godina u Peruu otkriven i uzgojen prvi kikiriki. Međutim, posebno se često upotrebljava u azijskoj kuhinji za prženje namirnica u woku. Kao alternativa ulju od kikirikija – na primjer, u slučaju alergija – može se upotrebljavati repičino ulje.

Ulje od kikirikija već se dulje vrijeme upotrebljava u azijskoj kuhinji. U prvom redu služi prženju i prženju u dubokom ulju namirnica koje se inače pripremaju u woku. I blago pikantan okus ulja od kikirikija čini ga atraktivnim, biljnim jestivim uljem koje savršeno pristaje i uz salate i hladna jela. Kao i sva jestiva ulja, ulje od kikirikija moralo bi se čuvati na tamnom i hladnom mjestu jer se utjecajem svjetlosti uništavaju masne kiseline, a ulje kvari.

No ulje od kikirikija ne upotrebljava se samo u kuhinji: zbog svojih brojnih nezasićenih masnih kiselina, kao što su uljna kiselina ili linolna kiselina te velikog udjela vitamina E, ovo se ulje rado upotrebljava i za njegu kože.

Sastojci ulja od kikirikija razlikuju se ovisno o različitim načinima proizvodnje te podrijetlu kikirikija. U njemu su sadržane i palmitinska kiselina, linolna kiselina, uljna kiselina te stearinska kiselina. Tipične su za ulje od kikirikija arahinska kiselina, behenska kiselina i lignocerinska kiselina. Udio vitamina E je uz 25 miligrama prilično visok.

Sastojci ulja od kikirikija navodno snižavaju razinu kolesterola u krvi te pridonose snižavanju krvnog tlaka. Dakle, bez obzira na to je li riječ o univerzalnom ili ukusnom jestivom ulju u kuhinji ili prirodnom sredstvu za njegu kože – ulje od kikirikija vrlo je kvalitetan prirodni proizvod, koji se može natjecati s drugim biljnim uljima kao što su maslinovo ili suncokretovo ulje.