Heljda: bezglutenska superhrana

Premda heljda ima okus žitarica i nevjerojatno nalikuje pšenici, ona to ipak nije. Prednost: heljda ne sadrži gluten i stoga predstavlja idealnu alternativu osobama koje se zbog nepodnošljivosti glutena ili celijakije moraju hraniti bezglutenski. Okus plodova heljde orašast je i vrlo intenzivan. Međutim, heljda je i bogata vitaminima i mineralnim tvarima, posebice kalcijem, a usto sadrži vitamin B. Tradicionalna ruska i poljska jela, kao što su blini, pripremaju se od heljdina brašna. U Italiji postoji sorta tjestenine Pizzoccheri, a u Francuskoj se palačinke često pripremaju od brašna plodova heljde.

U Ukrajini su pronađeni do sada najstariji dokazi za to da se čovjek već prije nekoliko stoljeća hranio heljdom. Biljka se robnom razmjenom proširila sve do Nizozemske i Njemačke, gdje je čak i na oskudnu, pješčanu tlu osiguravala dobre prinose. Napretkom poljoprivrede i upotrebom gnojiva, heljda je u 18. stoljeću gotovo u potpunosti bila potisnuta s polja. Danas su sorte heljde sve popularnije ne samo kao bezglutenska alternativa žitaricama, već se i sve češće uzgajaju. Brazil je danas najveće uzgojno područje heljde.

Heljda je dostupna u obliku zrna, kaše, pahuljica i brašna te se može upotrebljavati na razne načine. Heljdine pahuljice upotpunit će jutarnje žitne pahuljice baš kao i kosane odreske, u kojima se, umjesto kruha, može upotrebljavati za povezivanje mješavine mljevenog mesa. Zrna se mogu upotrebljavati kao prilog poput riže, a od njih se čak može skuhati i rižoto od heljde. Heljdino brašno idealno je prikladno za proizvodnju palačinki ili tjestenine te za pečenje kolačića.

Na što trebaš paziti pri konzumaciji

Neoljuštena heljda morala bi se prije pripreme temeljito oprati i jesti samo u umjerenim količinama. U ljusci je sadržana aktivna tvar fagopirin, koja je štetna konzumira li je se u prevelikim količinama. Ako želiš igrati na sigurno, jednostavno upotrebljavaj oljuštena zrna. Heljda se vrlo brzo kvari. Stoga se treba čuvati, zaštićena od svjetla, u zrakonepropusnoj posudi i kupovati u manjim količinama.

Heljda sadrži oko 10 posto visokokvalitetnih bjelančevina. Njezina biološka vrijednost čak je i veća od pravog pira i prosa.