Tjestenina Linguine: ukusni rezanci

Tjestenina Linguine (od talijanske riječi „lingua”, tj. „jezik”) ili Linguini („mali jezici”) otprilike je dugačka poput špageta, kojima također nalikuje u pogledu sastojaka i načina pripreme. U tu je svrhu tjesteninu Linguine potrebno dodati u lonac s obilnom količinom kipuće vode. Nakon vremena kuhanja od otprilike deset minuta, tjestenina će biti „al dente”.

Budući da je kod tjestenine Linguine riječ o suhoj tjestenini, ona se smije, u skladu s propisom iz 1547. godine koji vrijedi i danas, sastojati samo od durum pšenice i vode. Samo u obliku „pasta fresca”, dakle, tjestenine koja se nudi svježa, tjestenina Linguine smije sadržavati i jaje. U tradicionalnim se oblicima tjestenina Linguine i danas proizvodi u brončanim kalupima. Time se osigurava nešto hrapavija površina tjestenine, na koju će stoga i umak bolje prianjati. 

Talijanska regija Kampanija i njezin glavni grad Napulj smatraju se domovinom tjestenine Linguine ili Linguini, koja se u okolici Genove, uostalom, naziva Trenette ili Bavette. Kampanija je pravo središte tjestenine. Osim tjestenine Linguine, i špageti i makaroni te s njima povezana jela špageti carbonara i al Pomodoro potječu iz te regije.

Tjestenina Linguine jednostavno je savršena za pikantne umake i pesto. Svojom sirovom površinom začini i umaci posebno dobro prianjaju na njima. Tradicionalno se tjestenina Linguine jede kao „Pesto alla Genovese” s bosiljkom, kao „Linguine alle vongole” sa školjkama ili kao „Linguine aglio e olio” s češnjakom i maslinovim uljem. Jednako minimalističko, ali posebno ukusna tijekom ljeta jest jelo „Linguine al limone” s limunovim sokom i parmezanom.

Brojni vegetarijanski umaci na bazi leće, paprike ili bundeve idealno su prikladni kao kombinacija s tjesteninom Linguine. Ako više voliš meso ili morske plodove, možeš ovu tjesteninu pripremiti s rakovima ili kozicama u umaku od limuna i vrhnja ili pak u mesnim umacima s teletinom, piletinom ili mljevenim mesom.

Ovako se treba čuvati tjestenina Linguine

Sušena tjestenina Linguine ima gotovo neograničen rok trajanja. Međutim, otvorena pakiranja tjestenine morala bi se zatvoriti pažljivo i nepropusno, odnosno tjestenina bi se morala premjestiti u zrakonepropusnu, na primjer, staklenu posudu. Tako zaštićenu, tjesteninu je najbolje čuvati u ormariću, ladici ili u ostavi, optimalno sve do javljanja želje za sljedećim jelom od tjestenine.

Kao i svi ostali oblici, tjestenina Linguine namirnica je puna energije s brojnim ugljikohidratima te malo bjelančevina, šećera i dijetalnih vlakana.