Goveđi file: najbolje od buta

Goveđi file posebno je mekan, nemasan, sočan i intenzivna je okusa. Svježi goveđi file ima sjajnu površinu i čvrstu teksturu. Prije nego što dospije u prodaju, s njega se uklanjaju svi prianjajući dijelovi masnog tkiva, nakon čega ostaje čist, visokokvalitetan komad mišićnog mesa. Taj komad mesa odlikuje se izrazito finom strukturom, a ona uvelike utječe na vrlo visoku razinu uživanja u goveđem filetu. 

Čimbenici koji mogu utjecati na kvalitetu mesa

Na kvalitetu govedine u pravilu utječu brojni faktori. S jedne strane, važnu ulogu ima rasa goveda. No velik utjecaj imaju i uzgoj, od hranjenja sve do držanja, bilo da je riječ o konvencionalnom načinu na pašnjaku, u staji ili pak ekološkom uzgoju. 

Današnje govedo izvorno potječe od euroazijskog tura. Fileom se nazivaju dugački mišići nalik palicama iz buta goveda. On se proteže od kralježaka buta sve do bedrene zdjelice duž obje strane kralježnice. Goveda se gotovo nimalo ne koriste tim mišićem tijekom kretanja, zbog čega je to meso posebno mekano i prilično nemasno.

Goveđi file mekan je, nemastan i sočan. Ono je vrlo dobro meso za pečenje i roštilj. Međutim, goveđi file upotrebljava se – narezan na kocke ili kriške – i za sasvim raznolike specijalitete. Tako on, na primjer, predstavlja osnovu za goveđi odrezak, za govedinu stroganoff, chateaubriand, medaljone od filea, fondue, raclette ili pak za tournedo. Narezan na vrlo tanke kriške, goveđi file u talijanskoj se kuhinji može jesti i sirov kao carpaccio.

Ovako se treba čuvati goveđi file

Goveđi file mora se hladiti u hladnjaku pri temperaturi od četiri do sedam Celzijevih stupnjeva. Također, treba se zapakirati kada je suho i zrakonepropusno. Kako bi se produljio rok upotrebe goveđeg filea, meso se može zamrznuti. Pri tome je smisleno vakuumirano pakiranje. Zamrznuto meso moralo bi se odmrzavati u mesu te potrošiti unutar jednog ili dva dana.

Životinjske bjelančevine govedine ubrajaju se u proteine koji se odlikuju posebno visokom biološkom vrijednošću. Ono je posebno bogato esencijalnim aminokiselinama, dakle, gradivnim blokovima bjelančevina, koje su životno važne. Upravo se nemasno mišićno meso goveđeg filea odlikuje udjelom masti od svega dva do tri posto. U goveđem fileu ugljikohidrati se pojavljuju samo u tragovima. Također, mišićno meso pruža vitamine iz skupine B. Osim drugih mineralnih tvari u manjim količinama, meso po sebi ubraja se među namirnice koje imaju vrlo visok udio željeza.