Začinjeno mljeveno meso: vitamin B

Začinjeno mljeveno meso sirova je kobasica od svinjetine (slanina) i govedine. Ova se kobasica čini trajnom postupkom sušenja ili dimljenja. Začinjeno mljeveno meso može se proizvoditi grubo kao začinjeno mljeveno meso s lukom ili fino, kao začinjeno mljeveno meso za mazanje . Začinjeno mljeveno meso za mazanje u pravilu se proizvodi od svinjetine i svinjske slanine te hladno dimi uz dodatak soli, papra i paprike . Zatim dozrijeva nekoliko dana. Međutim, postoji i hrskava kobasica te seljačka kobasica, koja je postala tvrđom dugačkim dimljenjem ili sušenjem.

U Njemačkoj se kobasica prvi put spominje u 11., odnosno 12. stoljeću. Tada su se upotrebljavali pojmovi „lebarwurst” i „pratwurst”. U srednjem vijeku zatim je nastalo zanimanje mesara, koji su za gostioničare proizvodili mesne proizvode i kobasice. Njemački naziv za začinjeno mljeveno meso, dakle, „Mettwurst”, potječe iz niskonjemačkog jezika, u kojem se naziva „Metworst”. Pojam „Mett” pri tome označava meso ili mljevenu svinjetinu. Danas se nazivi za začinjeno mljeveno meso razlikuju ovisno o regiji. Dimljeno začinjeno mljeveno meso također se naziva „Mettenden”. U području Harza i drugim regijama, dimljeno i nedimljeno začinjeno mljeveno meso također se u prijevodu naziva „hrskava kobasica” ili „kuhana kobasica”.

Začinjeno mljeveno meso u pravilu se upotrebljava kao narezak ili namaz na kruhu. Pikantne crvene kobasice vrlo su popularne, čak i kao mali obrok ili mesni prilog juhama, varivima ili jelima od povrća . Djelomično se upotrebljavaju i kao zamjena za hrskave, odnosno barene kobasice.

Ovako se treba čuvati začinjeno mljeveno meso

Začinjeno mljeveno meso može se u hladnjaku čuvati do pet dana. Međutim, sirove kobasice, kao što je sirova šunka, mogu se pri temperaturi do najviše 15 Celzijevih stupnjeva čuvati i izvan hladnjaka. Potrebno je odabrati prozračeno, suho i tamno mjesto gdje začinjeno mljeveno meso može visjeti. Kada se začinjeno mljeveno meso otvori, mora se čuvati u hladnjaku. Prije konzumacije potrebno je začinjeno mljeveno meso čuvati sat vremena ili dva na sobnoj temperaturi radi razvijanja pune arome. Naravno, začinjeno mljeveno meso može se i zamrznuti kada je vakuumski zapakirano.

Začinjeno mljeveno meso sadrži mineralne tvari i vitamine B važne za tijelo. Sadržane su velike količine vitamina B3 (nijacin). On je važan za metaboličke procese u tijelu. Mineralne tvari kalcij, magnezij i kalij odlučujući su za mišiće i srce te osiguravaju optimalan sklad između živčanog i mišićnog sustava.