Tuna: delikatesa iz morskih dubina

Tune se ubrajaju među toplokrvne životinje. Tjelesna temperatura tuna iznosi između šest Celzijevih stupnjeva i 12 Celzijevih stupnjeva. One su morske ribe te se poglavito hrane malim srdelama, mladim haringama i malim skušama.

Tune su životinje koje žive u skupinama te stoga morima prolaze u jatima, pri čemu mogu prevaliti velike razdaljine. Većina vrsta tune mrijesti se uvijek na istom mjestu, i to često u blizini obala. Ovisno o vrsti, duljina tuna doseže između jednog metra i 4,5 metara, dok im težina može iznositi do 700 kg. Zahvaljujući svojoj veličini, tek malobrojni predatori predstavljaju opasnost za tunu, no među njih ubrajaju se morski psi i igluni. Poznate su vrste:

• crvena tuna
• bijela tuna
• žutoperajna tuna
• plavoperajna tuna

Stanište tuna nalazi se u tropskim i suptropskim morima, a ondje žive na dubini do 500 metara. U tim se vodama i love, prvenstveno u morima Japana i Južne Koreje. Ondje se tuna smatra ukusnom delikatesom. Svake godine obradi se više od dva milijuna tona tunjevine, a 60 posto zaliha smatra se prekomjernim izlovom. Jedan od najvećih potrošača je Japan jer se tunjevina upotrebljava za pripremu sushija i sashimija.

Tuna se danas nudi u konzervama, no može se kupiti i kao svjež proizvod. Ona je prikladna za sushi, prženje ili pak pečenje na roštilju. Riba mora biti posebno visoke kakvoće da bi se mogla upotrebljavati za sushi jer se pri tome konzumira sirova. Za pripremu sushija često se upotrebljavaju samo najljepši dijelovi potrbušine, iz kojih se režu odresci tunjevine. Za razliku od toga, nešto sitniji bočni dijelovi prerađuju se u proizvod koji se pakira u konzerve. Svježa tuna treba se brzo potrošiti u roku od nekoliko dana. Zamrznuta tuna može se čuvati nekoliko mjeseci.

Tuna, baš kao i većina riba, sadrži omega-3 masne kiseline koje su životno važne za tijelo, a koje, između ostalog, imaju učinak reguliranja krvnog tlaka. Osim toga, tunjevina je također izvor vitamina D te opskrbljuje tijelo cinkom i jodom. Činjenica što meso tune sadrži vrlo velike količine bjelančevina i vrlo malo kalorija k tomu ga čini idealnom namirnicom za ljubitelje lagane hrane.