Američka brusnica: otporna rođakinja borovnice
Američke brusnice, poznate i samo kao brusnice, su biljke iz obitelji vrijeska i pripadaju rodu borovnice. Američka brusnica je podrijetlom iz vrijesnih, šumskih i močvarnih područja u umjerenim klimatskim zonama, a nalazi se uglavnom u Skandinaviji i Sjevernoj Americi. Poznatija je pod imenom „brusnica“. Više ćemo ti reći o okusu, podrijetlu i upotrebi ove vrste bobičastog voća.
Što je američka brusnica?
Sjevernoamerička brusnica (Vaccinium macrocarpon)ubraja se u rod borovnice (Vaccinium) te u obitelj vrijeska. Osim uobičajene sjevernoameričke bobice postoje i europske varijante. Međutim, crvena hudika (Viburnum opulus) i mala borovnica (Vaccinium oxycoccos) samo su uvjetno prikladne kao alternativa jer im je okus znatno kiseliji. Američka brusnica, koja tvori veliku bobicu, poznata je i pod nazivom obična brusnica, no ima još jedan naziv po kojem će je svatko prepoznati: „Cranberry”. Same su bobice crvene ili tamnocrvene boje te su po veličini usporedive s trešnjama, a sorte iz uzgoja odlikuju se čak i nešto većim plodovima. Kada se konzumira sirova, na njezin blago slatki ili gorki okus potrebno je donekle se naviknuti, zbog čega se američka brusnica najčešće prerađuje u jelima ili pićima.
Podrijetlo i uzgoj američkih brusnica
Ovdje ćeš saznati sve o podrijetlu ove tajanstvene brusnice – i savjete kako će uspjeti u tvojem vrtu.
Odakle izvorno potječu američke brusnice?
Brusnica zapravo dolazi iz Sjeverne Amerike. Danas se to bobičasto voće može naći i u močvarnim područjima u Njemačkoj, Nizozemskoj, SAD-u, Engleskoj i Aziji. Naziv Američka brusnica odnosi se na mjesto gdje to voće raste. Ona preferira vlažno, močvarno tlo. Poznate su i pod nazivom „Kranbeere”, koji potječe iz donjonjemačkog jezika. Popularne vrste krupnoplodnih američkih brusnica su McFarlin, Searles ili Ben Lear.
Karakteristične niti na cvjetovima podsjećali su prve Europljane u Americi vjerojatno na kljunove ždralova, zbog čega su ih nazivali njemačkim nazivom za ždrala, „Kranichbeeren”, iz čega je naposljetku vjerojatno nastala engleska riječ „cranberry”.
Može li se američka brusnica uzgajati u vrtu?
Zimzeleni grmovi brusnice često najbolje uspijevaju na pješčanim ili močvarnim lokacijama te na tresetnom tlu bogatom humusom i bez vapnenca. Biljka voli zaštitu od vjetra i visoke razine vlage. Uz sljedeće ćeš savjete zasigurno postići uspjeh:
- Posebna zemlja za rododendrone osigurava potrebnu kiselu pH vrijednost.
- Nakon što biljka pusti korijenje, ustvari je jednostavna za održavanje, no isprva su joj potrebne velike količine vode.
- Može se znatno raširiti, zbog čega se po potrebi mora obrezivati. Jedino oko čega se ne moraš brinuti jest njezina visina, jer patuljasti grm koji plazi po tlu doseže visinu od najviše 20 centimetara.
Kad je sezona američkih brusnica?
Sezona malih američkih brusnica je od srpnja do rujna. Zatim se beru, suše ili prerađuju u područjima uzgoja a zatim prodaju na tržištu, gdje su dostupne tijekom cijele godine, ovisno o načinu obrade. Brusnice iz svojeg vrta najčešće ćeš moći ubirati tijekom listopada. Ako ne znaš je li već vrijeme berbe, provedi provjeru zrelosti i razreži jednu bobicu. Ako je iznutra i dalje zelena, još nije zrela. Pričekaj dok voćno meso ne poprimi crvenu boju.
Koja je razlika između svježeg američkih brusnica, europskih brusnica i običnih brusnica?
Kod sjevernoameričke i američke brusnice riječ je o jednoj te istoj voćki. Međutim, ona nije istovjetna brusnici (Vaccinium vitis-idaea), već je samo srodna s njome jer obje sorte pripadaju istom rodu. Obične su brusnice manje, kiselije i gorče od američkih brusnica, a najveći izdanci rastu u Skandinaviji i Rusiji.
Ovo se nalazi u američkim brusnicama: kalorije, vitamini i mineralne tvari
Američke brusnice sadrže mnogo vitamina i minerala. Na primjer, u njima postoji mnogo:
- vitamina C
- vitamina A
- vitamina K
- natrija, fosfora i cinka
Posebno se ističe njihov antioksidativni učinak. One mogu spriječiti oštećenje stanica. Velike američke brusnice se također često koriste za sprječavanje infekcija mokraćnog sustava zbog antioksidansa koje sadrže.
Učinak američkih brusnica: koliko je to bobičasto voće zdravo?
Uz oko 10 miligrama na 100 grama, američke brusnice sadrže više vitamina C od jabuke. Nazivaju se superhranom i zbog svojeg velikog sadržaja vitamina A. Američke brusnice sadrže velike količine mineralnih tvari i nakon što se osuše. Također, ovo bobičasto voće pomaže izlučiti prekomjernu tekućinu iz tijela, zbog čega navodno pomaže pri infekcijama mokraćnog sustava. Sadržani flavonoidi k tomu mogu suzbiti pojavu bolesti raka te usporiti proces starenja. Osim toga, konzumacija američkih brusnica navodno se pozitivno odražava na srčani i krvožilni sustav te suzbija stvaranje naslaga na zubima i parodontoze. Nuspojave nisu poznate, no postupaj oprezno pri kupnji sokova jer oni u pravilu sadrže velike količine šećera.
Pregled hranjivih vrijednosti američke brusnice: Tablica
kcal: 35 kcal
Ugljikohidrati: 3,9 g
Bjelančevine: 0,4 g
Masti: 0,7 g
Vitamin A: 3 µg
Vitamin B1: 0,03 mg
Vitamin B2: 0,02 mg
Vitamin B6: 0,07 mg
Vitamin C: 11 mg
Vitamin E: 0,5 mg
Kalcij: 14 mg
Željezo: 0,9 mg
Kalij: 90 mg
Magnezij: 7 mg
Natrij: 2 mg
Kupnja i pravilno čuvanje američkih brusnica
Liofilizirane, osušene kao grožđice, u obliku soka, zamrznute ili svježe – američke brusnice dostupne su u različitim oblicima.
Gdje mogu kupiti američke brusnice?
Američke brusnice kod nas se najčešće mogu pronaći u osušenu obliku, a možeš ih kupiti u trgovinama namirnicama. Najčešće se nude pod engleskim nazivom „cranberries”. Otprilike od početka do listopada do kraja prosinca u našim se trgovinama mogu pronaći i svježe američke brusnice.
Sve što trebaš znati o čuvanju američkih brusnica
Američke brusnice se najbolje čuvaju u sušenom obliku. U ovom obliku dobre su i kao „onaj neki dodatak“ u musliju, salatama, kolačima, muffinima ili keksima. Svježe američke brusnice se mogu čuvati do osam tjedana. Međutim, kao i svo bobičasto voće, treba ih brzo preraditi. Pogodne su, na primjer, za pripremu kompota ili soka, poznatog kao sok od brusnice. Također imaju dobar okus uz pečeni sir ili mladi sir i deserte.
Savjeti za čuvanje: zamrzavanje američkih brusnica
Američke brusnice idealno su prikladne za zamrzavanje, a ako pronađeš svježe primjerke, možeš bez poteškoća posegnuti za njima. Nakon što se zamrznu, njihov rok trajanja iznosi najmanje godinu dana.
Kako se pripremaju američke brusnice?
Zbog svog okusa, američke brusnice su vrlo pogodne kao sastojak za slatka peciva jer su, za razliku od grožđica, kiselkastog okusa. Koriste se i svježe i sušene u musliju, pločicama, mladom siru, jogurtu i marmeladi. Plodovi su postali poznati kao dodatak umaku za tradicionalnu puricu za Dan zahvalnosti u SAD-u.
Mogu li se američke brusnice jesti sirove?
U teoriji ništa ne može poći po zlu pri konzumaciji sirovih primjeraka ovog voća, no zbog visokog sadržaja vitamina C i gorkih tvari bit će kisela i gorka okusa.
Priprema soka od američke brusnice
Soku od američke brusnice pripisuju se brojna zdrava svojstva, a taj je sok k tomu idealno prikladan kao osnova za gazirane sokove te pića s alkoholom i bezalkoholna pića. Američke brusnice možeš cijediti i kao sve ostalo bobičasto voće – čak i bez sokovnika.
- Napuni lonac istom količinom voća i vode (za to se možeš koristiti i zamrznutim bobicama).
- Zavrij tu mješavinu.
- Pusti da se krčka oko 25 minuta.
- Procijedi kroz sito s malim otvorima.
- Po želji zasladi šećerom.
Priprema marmelade od američke brusnice
Marmelada od američke brusnice nije ukusna samo na kruhu, već je i odlična alternativa marmeladi od brusnice te ju je idealno poslužiti uz divljač i sir. U kombinaciji s narančom tvoja će samostalno spravljena marmelada od američke brusnice biti neodoljiva.
- Dodaj 400 grama američkih brusnica (svježih ili zamrznutih) te 100 mililitara svježeg soka od naranče i 250 grama šećera za želiranje (2 : 1) u lonac.
- Po želji dodaj začine (štapić od cimeta, sadržaj jedne mahune vanilije).
- Ostavi da miruje tijekom noći.
- Zakuhaj i ostavi da se kuha oko pet minuta.
- Po želji izradi probu za želiranje.
- Ukloni eventualno dodani štapić cimeta.
- Po potrebi nastavi pirirati ili procijedi kroz sito s malim otvorima.
- Dodaj u iskuhane staklenke s poklopcem na zavrtanje i nakratko ih postavi na poklopac.
Pečenje s američkim brusnicama
Američke brusnice podarit će muffinima, kolačima i palačinkama svježu, kiselkastu notu. Možeš ih u brojnim receptima upotrebljavati umjesto borovnica ili grožđica. Isprobaj!
