Patka: ukusna tijekom zimskih mjeseci

Patke su srodne guskama, ali njihovo meso sadrži znatno manje masnoće pa samim time i manje kalorija od guščjeg. Znaš li da „pekinška patka” nije samo naziv ukusnog jela, već i naziv za najrasprostranjeniji i mašću najbogatiji tip patke? Također, postoje i leteće patke, među koje se, na primjer, ubraja mošusna patka.

Patka izvorno potječe od divlje patke, koja živi u području Sjeverne Amerike, Azije i Europe. Povijesno je potvrđeno da su se prve patke prije nekoliko tisućljeća uzgajale u Kini. Za razliku od toga, u Europi su tek oko 1000 godina prije nove ere bile udomaćene u Grčkoj. Od toga su razdoblja, uzgojem i križanjem, nastale brojne različite vrste patki.

Cijela patka relativno je velika životinja, koja je, ovisno o težini patke, dovoljna za do četiri osobe. Za četiri osobe potrebna su od dva do oko 2,5 kilograma pačetine. Uzmi u obzir da veliki dio težine otpada na nejestive dijelove, kao što su kosti. Patka je posebno ukusna kada se u pećnici peče dok ne bude hrskava. 

Mali savjeti za pripremu:

ako naiđeš na badrljicu pera, pokušaj je ukloniti pincetom. Ako naiđeš na mast, odreži je. Ako se u patki nalazi vrećica s iznutricama, ona se mora ukloniti prije pripreme patke u pekaču u pećnici. Vrijeme pripreme razlikuje se ovisno o receptu. Kada tijekom posljednjih pola sata kožicu premažeš medom, ona će biti posebno ukusna i hrskava. 

Ovako se treba čuvati patka 

Svježa pačetina može se u hladnjaku čuvati od dva do tri dana. Zamrznuta patka može se 12 mjeseci čuvati pri temperaturi od -18 Celzijevih stupnjeva. Sa svježe patke mora se ukloniti folija, mora se osušiti tapkanjem i pokriti te, u idealnom slučaju, pri temperaturi hladnjaka od četiri Celzijeva stupnja čuvati zapakirana u foliju za očuvanje svježine. Što je temperatura viša, to će svježe meso brže propasti. U načelu vrijedi sljedeće: svježe meso je, kao što mu naziv govori, svježe te bi se jednako svježe moralo i iskoristiti.

Pačetina ima, u usporedbi s mesom druge peradi, relativno nizak udio masti. U usporedbi s guščetinom sadrži tek polovicu njezine masti. Na 100 grama mesa sadržano je 18 grama bjelančevina i 17 grama masti. Zanimljiv je udio mineralnih tvari.