Poriluk: blaga varijanta luka

Poriluk (Allium ampeloprasum) se ubraja u obitelj zvanikovki. Riječ je o zeljastoj biljci, koja može doseći visinu do 80 centimetara. U divljem obliku poriluk ima glavicu luka, no uzgojena je biljka nema. Listovi poriluka dugački su, ravni i široki do pet centimetara. Na poriluku može izrasti cvijet, koji može izrasti u obliku štitarke te imati bijelu ili pak svjetlopurpurnu boju.

Poriluk je biljka iz čistog uzgoja. On predstavlja varijantu poljskog luka, koji izvorno potječe s Mediterana. Arheološki nalazi pokazali su da se ovo lukovičasto povrće cijenilo već 2100 godina prije Krista. Poriluk se redovito mogao pronaći i na jelovnicima drevnih Egipćana, Grka i Rimljana. Danas poriluk raste diljem Europe. Biljka preferira sunčana mjesta, no raste i u polusjeni ako u tu svrhu postoji tlo bogato hranjivim tvarima.

Svi dijelovi poriluka mogu se jesti. Od korijena te sve do listova, svi su dijelovi biljke ukusni. Svojom pikantno-svježom aromom poriluk je dobar prilog mesnim i ribljim jelima ili u nabujcima. Osim toga, poriluk ima čvrstu konzistenciju, zbog čega su njegovi listovi prikladni za wrapove ili rolade. Poriluk bi se prije pranja morao temeljito očistiti jer se između listova mogu nakupljati ostaci zemlje.

Ovako poriluk ostaje svjež

Poriluk je dostupan pojedinačno ili u svežnju. Katkad ga se može kupiti unaprijed opranog i narezanog. Stabljika svježeg poriluka morala bi biti čvrsta, a korijen bijel. Poriluk bi se morao čuvati pri temperaturi od nula do jednog Celzijeva stupnja. Najbolje ga je čuvati u hladnjaku. Ondje se može čuvati oko tjedan dana. Poriluk ima vrlo intenzivnu aromu te se ne bi smio čuvati pokraj maslaca ili drugih namirnica osjetljivih na snažne mirise. Preporučuje se čuvanje u kutiji za očuvanje svježine.

Poriluk je, zbog svojeg visokog udjela vitamina C i folne kiseline, posebno prikladan za zdravu prehranu. Listovi i korijenje poriluka aromatični su i predstavljaju izvrstan prilog mesnim i ribljim jelima. Poriluk i kao povrtni prilog ili u nabujcima osigurava zdrav doprinos vegetarijanskoj ili veganskoj prehrani. Često se upotrebljava kao povrće za juhu u kombinaciji s celerom i mrkvama te juhama podaruje intenzivan okus.