Kokošje jaje: sastavni dio kuhinje

Kod sastava kokošjeg jaja potrebno je razlikovati žutu srž ili žumanjak te bijelu tekućinu, koja se naziva bjelanjak. Udio bjelančevina u žumanjku znatno je veći nego u bjelanjku. U bjelanjku se mast može pronaći samo u tragovima. No žumanjak je bogat masti u kombinaciji s kolesterolom ili lecitinom. U kokošjem jajetu razreda težine L udio kolesterola iznosi oko 280 miligrama. Nutricionistički je gledano bjelanjak jajeta posebno kvalitetan – našem tijelu isporučuje odlučujući dio aminokiselina koje ono ne može samostalno proizvesti.

Kokošje jaje proizvod je udomaćene kokoši, koja je nastala iz burmanske bankiva kokoši, koja je rasprostranjena u južnoj Aziji. Kosti koje su pronađene u Kini i koje su stare 8000 godina dokaz su prvog pripitomljavanja.

Sirova jaja konzumira najmanji broj ljudi, zbog čega se jaje najčešće kuha ili dodaje kao sastojak drugim jelima. Prije kuhanja potrebno je probušiti sićušnu rupu u tupi kraj, gdje se u pravilu nalazi mjehurić zraka. Zrak koji se širi tijekom kuhanja može izaći kroz rupu, čime se sprječava prsnuće jajeta. 

Kada se prže u tavi, razbijena jaja postaju kajgana ili pržena jaja, a masa bjelanjka kojoj je dodan šećer tijekom pečenja tvori Baiser. I za pripremu brojnih tijesta za kolače potrebna su jaja: žumanjak se često odvaja od bjelanjka i oboje se prerađuje neovisno jedno o drugome. I za druge su proizvode od tijesta, na primjer, za tjesteninu, jaja također sastavni dio. Kao krema od jaja podarit će ukusnu notu brojnim juhama. 

Ovako se trebaju čuvati kokošja jaja

Jaja bi se morala kupiti što svježija, čišća i sa što manje oštećenja.

• sirova kokošja jaja mogu se u hladnjaku čuvati do isteka njihova roka trajanja
• skuhana kokošja jaja mogu se u hladnjaku čuvati 14 dana
• jela sa sirovim jajima u hladnjaku se mogu čuvati najviše 24 sata
• cijela jaja i sirovi žumanjak mogu se čuvati od osam do deset mjeseci pri temperaturi od -18 stupnjeva
• sirovi bjelanjak može se čuvati od deset do 12 mjeseci pri temperaturi od -18 stupnjeva

Jaje ispunjava važne zadaće u pogledu izgradnje ćelija i živčanih puteva. Osim toga, ono tvori prethodni stadij vitamina D i pojedinih hormona. Ljudski organizam samostalno može proizvoditi kolesterol. Upravo se u žumanjku mogu pronaći velike količine vitamina i mineralnih tvari. Kokošja jaja sadrže velike količine vitamina A, D, E i K. Ti vitamini topivi su u masti. Međutim, u kokošjem jajetu mogu se pronaći i vitamini iz skupine B, koji su topivi u vodi. Kokošje jaje stoga je „svestrani talent”. Putem prehrane kokoši postoji mogućnost utjecanja na sastav hranjivih tvari kokošjih jaja. Zanimljivo je što se bijela i smeđa kokošja jaja ne razlikuju u pogledu tvari od kojih su sastavljena.