Slanina: tiha zvijezda kuhinje

Slanina potječe iz trbušnog mesa svinje. Ima snažnu dimnu aromu i slan okus. Kada se trbušna slanina isprži, još će intenzivnije razviti svoju snažnu aromu. Slanina, odnosno trbušna slanina, usoljava se ili dimi, ali djelomično se u maloprodaji može naći i sušena ili već termički obrađena. Dostupna je i kao „slanina za doručak”. Ona je bogata mišićnim mesom koje se nalazi ispod slanine, zbog čega je idealno prikladna kao krepki nadjev na kruhu. 

Metode konzerviranja namirnica poznate su već tisućama godina. Već su Rimljani dimili meso, polagali namirnice u sol ili ih kuhali u vrućoj slanoj vodi. Stoga je sol tijekom srednjeg vijeka bila dragocjena i postala najvažnijim konzervansom. Šunka se i u prošlosti činila dugotrajnom postupcima dimljenja, soljenja ili sušenja na zraku.

Trbušna slanina idealno je prikladna kao nadjev za kruh ili, narezana na sitne kockice, kao prilog juhama ili varivima. Može se kuhati, soliti ili dimiti. Trbušna slanina često se tijekom sezone roštiljanja može pronaći na rešetki, dakle, u pretežito neprerađenu obliku. Talijani od nje proizvode pancettu, dakle, ukusno i namotano trbušno meso. Ona se najčešće nudi sušena na zraku. Iznimno masna leđna slanina u kuhinji se najčešće upotrebljava za dodavanje u ili ovijanje oko nemasnog mesa, zbog čega je prikladna za proizvodnju loja, odnosno, služi samo kao sastojak.

Ovako se treba čuvati slanina

Kada se slanina kupi u jednom komadu, obvezno bi se morala čuvati na suhom i hladnom, no svejedno prozračenom i, prvenstveno, tamnom mjestu. Podrum je idealno mjesto za to. Međutim, ako nemaš podrum, bez poteškoća možeš se odlučiti i za čuvanje u hladnjaku. Međutim, slanina bi se tada morala vakuumski zapakirati. Tako će se moći čuvati čak nekoliko mjeseci.

No kada se slanina otvori ili zareže, u svakom se slučaju mora zrakonepropusno čuvati u hladnjaku. Ondje se može sasvim sigurno čuvati nekoliko dana. Kako bi užitak tijekom jela bio još veći, vakuumski zapakirana slanina u svakom slučaju prije konzumacije mora određeno vrijeme provesti na sobnoj temperaturi kako bi mogla „prodisati”.

Ovisno o tome od kojeg dijela svinje slanina potječe, to će sadržavati više ili manje masnog tkiva. Na primjer, leđna slanina sastoji se od čistog masnog tkiva, a trbušna slanina, odnosno masna slanina, proizvodi se od mišićnog mesa masnog svinjskog trbuha.