Svinjski trbuh: krepak i aromatičan

Svinjski trbuh naziv je za komade mesa koji čine stražnji i donji prsni koš svinje. U tim komadima mesa djelomično mogu biti sadržane kosti rebra, a usto su prožeti mašću. Oni se upotrebljavaju kao rebarca . Preostalo je meso trbušno meso, koje također služi kao slanina . Svinjski trbuh može se kuhati, pržiti, konzervirati i dimiti.

Također, svinjski trbuh poznat je i kao slanina , no u tomu je obliku najčešće dimljen. Za slaninu se ne upotrebljava samo masno tkivo trbuha, već i buta te svinjskog karea. Kada je svinjski trbuh još prožet mekanim trakama mesa, tada je idealno prikladan i za pripremu trbušne slanine, koja se rado upotrebljava kao nadjev za kruh. Ova slanina može se upotrebljavati i kao dodatak uz bezmasne sorte mesa i divljači.

Domaća svinja potječe od udomaćene svinje s Bliskog istoka, a ona je prije otprilike 8500 godina dospjela u Europu.

Svinjski trbuh već se cijeli niz godina upotrebljava u kuhinji. Prvenstveno variva dodatkom svinjskog trbuha dobivaju krepak i aromatičan okus. Svinjski trbuh može se dugo peći ili pržiti. Kada se urezana kožica prije prženja skuha u slanoj vodi, tijekom naknadnog pečenja postat će optimalno hrskava. Odnedavno se svinjski trbuh rado upotrebljava i kao meso za roštilj – na primjer, kao takozvani „odrezak za drvosječe”.

Ovako se treba čuvati svinjski trbuh

Svježi (vakuumski zapakirani) svinjski trbuh u hladnjaku se može čuvati najmanje šest dana pri temperaturi od tri do sedam Celzijevih stupnjeva. Nakon što se otvori, može se čuvati još od četiri do pet dana. U zamrzivaču se svježi svinjski trbuh može čuvati do godinu dana.

Svinjski trbuh sadrži važne vitamine i mineralne tvari, kao što je vitamin B3, koji je važan za metaboličke procese u tijelu.