Svinjski odrezak: pohani klasik

Svinjski odrezak uglavnom se uzima iz buta, ponekad i iz leđa svinje. Tanki komadi mesa tuku se batom za meso prije prženja ili pohanja dok ne budu ravni ili se pak prešaju valjkom. Tako će meso biti mekše.

Domaća svinja potječe od udomaćene svinje s Bliskog istoka, a ona je prije otprilike 8500 godina dospjela u Europu. Pojam „svinjski odrezak” vjerojatno potječe iz austrijskog značenja za narezani ili prženi komad mesa.

Ovako se priprema pohani svinjski odrezak

Najprije se priprema meso odreska. U tu se svrhu s obje strane tuče batom za meso – tako će meso nakon prženja ostati mekano i sočno. Zatim se meso po ukusu začinjava najčešće paprom i solju. Nakon toga se odrezak poha; u tu su svrhu potrebni jaje, brašno i krušne mrvice.

Jaje je potrebno umutiti kako bi se žumanjak i bjelanjak pomiješali. Odrezak je potrebno posipati brašnom, zatim uroniti meso u umućeno jaje i naposljetku odrezak uvaljati u krušnim mrvicama. Potrebno je dodati ulje u tavu i zagrijati ga. Kada je vruće, komadi odrezaka polažu se u tavu, a mast ili ulje također se prelijevaju preko panade kako se ne bi stvarali mjehurići zraka. Kada svinjski odrezak s obje strane poprimi zlatno-smeđu boju i bude hrskav, može se konzumirati.

Ovako se treba čuvati svinjski odrezak

Sirovi svinjski odresci ne smiju se čuvati dulje od tri ili četiri dana u hladnjaku. Najbolje ih je odmah preraditi. Alternativno se komadi odrezaka mogu i zamrznuti, a tako ćeš osigurati da se ne pokvare. Zamrznuto meso u zamrzivaču se može čuvati od šest do osam mjeseci. Prije zamrzavanja izvadi meso iz originalne ambalaže i zapakiraj ga zrakonepropusno u vrećicu za zamrzavanje.

U svinjskom odresku sadržane su važne mineralne tvari i vitamini – posebno vitamin B1. On je odgovoran za energetski metabolizam u stanicama. Također, taj je vitamin odlučujuć za tjelesnu i mentalnu funkciju te za zdravlje živčanog sustava. Svinjski odrezak istovremeno je važan izvor željeza.