Tvrdi i polutvrdi sir: ukusni

Slika svježih sorti tvrdog i polutvrdog sira

Tvrdi sir prvenstveno karakterizira čvrsta tekstura. Među tipične sorte tvrdog sira ubrajaju se ementaler, čedar, parmezan, pekorino i Comté. Međutim, postoje i sorte polutvrdih sireva koje, sa sve većom starošću, spadaju u kategoriju tvrdog sira. To su, na primjer, gauda ili Provolone. Polutvrdi sir relativno je mekan i podatan. Pri tome je mekši od tvrdog sira, no tvrđi od mekog sira. Polutvrdi sir najčešće se prodaje kao sir u listićima.

Dobro je znati

Tvrdi i polutvrdi sir ima ova posebna svojstva

Tvrdi sir svoju pikantnu aromu i čvrstoću dobiva procesom dugačkom dozrijevanja. Kako bi se sir mogao nazvati tvrdim sirom, mora dozrijevati najmanje dva mjeseca. Postoje i sorte tvrdog sira koje dozrijevaju nekoliko godina. Razdoblje dozrijevanja za polutvrdi sir počinje kod tri tjedna i najčešće završava s devet mjeseci. Tipične su sorte sir od maslaca, Roquefort ili Chavroux.

Appenzeller

Appenzeller dolazi iz pokrajine Appenzeller u Švicarskoj i, kao i Emmentaler, pravi se od sirovog punomasnog mlijeka, ali sir nije tako čvrst.

Edamer

Za proizvodnju edamera potrebni su mlijeko, bakterije mliječne kiseline i sirilo. Na kraju obrade, štruca se utiskuje u sferni oblik.

Grojer

Grojer je tvrdi sir i dolazi iz kantona Fribourg u zapadnoj Švicarskoj, gdje ima vrlo dugu tradiciju. Ima udio masti od oko 50 posto.

Parmezan

Parmezan je sir s visokom količinom soli koji ima veliku gustoću hranjivih tvari unatoč visokom sadržaju minerala. Parmezan gotovo ne sadrži laktozu.

Topljeni sir

Topljeni sir varira u konzistenciji i razinama sadržaja masti. Može se koristiti kao preljev za kruh ili za oplemenjivanje raznih jela.

Planinski sir

Izvorno se planinski sir pravi od mlijeka krava koje su svoje vrijeme provodile na livadama ili alpskim pašnjacima u planinskim predjelima ili na Alpama.

Sir sa gljivama

Plemeniti sir od gljiva nastaje plemenitom plijesni koja se ubrizgava u nedovršeni sir. U ovom slučaju pojam plijesan nema negativnu konotaciju.

Harzer

Sir Harzer dolazi s planine Harz i također je poznat kao Harzer Roller. Izrađuje se od obranog mlijeka i jedan je od kiselih mliječnih proizvoda.

Pekorino

Pekorino dolazi iz Italije i nekada se pravio isključivo od ovčjeg mlijeka. Ima orašastu notu i laganu pikantnost tipičnu za ovčji sir.

Sir Tête de Moine

Pogača Tête de Moine je cilindrična. Za razliku od ostalih vrsta tvrdog sira, ne reže se na ploške, već se reže na oblatne.

Sir od maslaca

Sir od maslaca vjerojatno je prvi put napravljen početkom 20. stoljeća. Što više masti sadrži, kremastiji je.

Ementaler

Na ementaleru su prepoznatljive rupe veličine nekoliko centimetara, koje nastaju fermentacijom s bakterijskim kulturama i prašinom od sijena.

Narezani sir

Jedno od tipičnih svojstava rezanog sira, koji je zapravo bernski alpski sir, jest da se čuva u podrumu sira najmanje dvije godine.

Ribani sir

Naribanom siru potrebno je dugo sazrijevanje, tek tada razvija svoj pikantan okus i svojstvo ribanja.

Sir Tilzit

Sir tilzit se može prepoznati po tankoj, smećkastoj kori, koja se u fazi zrenja utrlja slanom vodom i crvenim kulturama za razmazivanje.

Sir čedar

Čedar je jedna od najpoznatijih i najraširenijih vrsta sira u Engleskoj. Svoje ime duguje istoimenom selu.

Gauda

Gouda je polutvrdi sir i proizvodi se od sirovog ili pasteriziranog kravljeg mlijeka. Razdoblje sazrijevanja može biti od tri tjedna do tri godine.

Matičnjak

Matičnjak je polutvrdi sir koji se u Nizozemskoj proizvodi od 1978. godine. Sastoji se uglavnom od mlijeka.

Šnite

Šnite su čvrsti topljeni sirni proizvod u obliku kriški. Žute su i dostupne u različitim okusima.

Tvrdi i polutvrdi sir u detaljnom prikazu

Ovako dozrijeva tvrdi sir

Tijekom dozrijevanja voda postupno isparava iz mase sira. Što sir dulje dozrijeva, to je niži njegov udio vode i to je veća čvrstoća. Sir dozrijeva ravnomjerno. Korica se isušuje i postaje vrlo snažnom. Što sir dulje dozrijeva, to će biti pikantniji. Razlog za tu su više koncentracije mase sira. Ako je tvrdi sir vrlo pikantan, naziva se posebno tvrdim ili pikantnim sirom. Međutim, razdoblje dozrijevanja nije jedini važan čimbenik. Za nastanak tipičnog okusa odlučujući su i klima, temperatura, tretiranje sira te regionalno podrijetlo mlijeka. Tvrdi sir k tomu se nekoliko dana polaže u salamuru. Tvrdi sir dostupan je u raznim oblicima. Može se pronaći u obliku štruce, cilindra ili pak bloka. Ovaj sir u pravilu se proizvodi od sirova mlijeka.

Dobro je znati o polutvrdom siru

Prirodna korica u pravilu je relativno mekana te se odlikuje tipičnim tragovima crvene kore i kultura plijesni. Polutvrdi sirevi djelomično se i prevlače voštanim slojem. On se prije konzumacije treba ukloniti jer nije jestiv. Udio vode u siru u pravilu iznosi između 61 i 69 posto. Proizvodi se od kravljeg, kozjeg ili pak ovčjeg mlijeka. Međutim, može biti riječ i o kombinaciji različitih sorti mlijeka, kao što je slučaj kod fete ili kozjeg sira. Osim toga, sir je dostupan s različitim stupnjevima udjela masti.

Sezona

Kada je sezona tvrdog i polutvrdog sira?

Kako tvrdi sir, tako je i polutvrdi sir u listićima dostupan tijekom cijele godine.

Primjena i čuvanje

Za što se može primjenjivati tvrdi i polutvrdi sir i kako se treba čuvati?

Tvrdi sir idealno je prikladan i kao ribani sir. Kada se sir sitno nariba, njegova će aroma posebno doći do izražaja. Može se primjenjivati za upotpunjavanje umaka za tjesteninu ili posipanje po salati. Također, idealno je prikladan za prepečenje i gratiniranje. Tvrdi sir na plati sira predstavlja pikantnu komponentu. Ima iznimno intenzivan i snažan okus. Može se konzumirati sirov ili kao nadjev na kruhu. Tvrdi sir lako je probavljiv i ukusan.

Polutvrdi sir može poslužiti kao međuobrok, no primjenjuje se i za topla jela, u pogledu kojih predstavlja pikantni temelj za umake, ili pak za prepečenje i gratiniranje. Osim toga, klasičan je sastavni dio plate sira.

Ovo je najbolji način čuvanja sira

Tvrdi sir mora se čuvati u hladnjaku. Pri tome ga je najbolje odložiti u pretinac za povrće. Potrebno ga je umotati u papir za sir. Alternativno će poslužiti pamučna ili lanena krpa. Važno je da se sir ne zapakira bez mogućnosti protoka zraka. Tvrdi sir ima relativno dugačak rok trajanja.

Polutvrdi sir u listićima trebao bi se, baš kao i tvrdi sir, čuvati u pretincu za povrće hladnjaka. Najbolje ga je čuvati u papiru koji lagano propušta zrak. Ovdje je idealan papir dobiven na pultu za sir, ali i perforirana folija za čuvanje svježine ili aluminijska folija. Sir se tako u prosjeku može čuvati tjedan dana.

Recepti

Što možeš pripremiti od tvrdog i polutvrdog sira

Otkrij još recepata