Kapari: aromatičan začin

Grmovi kapara izuzetno su štedljivi i uspijevaju čak i na skeletnom, inače neplodnom tlu. Vjerojatno je to razlog za talijansku poslovicu, prema kojoj se biljka „hrani samo vjetrom i Suncem”. Među začine ubrajaju se cvjetni pupoljci grma kapara.  Ako se ne uberu, grm kapara procvjetat će, čime nastaju veliki plodovi grma kapara, takozvane „jabuke kapara” ili „bobice kapara”. U načelu za kapare vrijedi sljedeće: što su manji, to su ukusniji, odnosno blažeg okusa.

Dugačka tradicija i složena berba

Arheološki nalazi potvrđuju da su se kapari već prije oko 6000 godina upotrebljavali kao začin za hranu te čak i kao lijek. Do danas se svježi pupoljci tijekom proljeća ubiru složenim ručnim procesom te nakon pranja i sušenja ukiseljuju u svrhu konzerviranja. Najrasprostranjenija je metoda konzerviranje u ulju ili octu, a posebnom delikatesom mnogi smatraju usoljene kapare. U svakom slučaju, mukotrpan ručni rad i složen postupak proizvodnje opravdavaju cijenu ovoga posebnog specijaliteta.

Grm kapara može se pronaći u cijelom području Sredozemlja. Samo se u malobrojnim zemljama, na primjer, Maroku, ubiru plodovi divljih grmova kapara. Većina ubranih plodova potječe s plantaža kapara u Turskoj, Grčkoj i Španjolskoj, ali i s juga Francuske i Italije.

Kapari su dostupni u raznim sortama i veličinama. Mali kapari idealno su prikladni za pesto, dip ili ukusan preljev za salatu. Veći kapari, takozvane „jabuke kapara”, osiguravaju posebnu aromu na pizzi, u rižotu ili u umacima za tjesteninu. Juhe i variva također mogu dobiti „točku na i” dodaju li im se kapari. Kapari konzervirani u soli ili octu morali bi se isprati prije konzumacije i držati oko 20 minuta u vodi. U nastavku možeš istisnuti pupoljke i sitno ih nasjeckati. Važno: toplim jelima dodaj kapare tek na samom kraju jer arome i dobri sastojci mogu brzo nestati pri dodiru s toplinom.

Pri kupnji bi pupoljci kapara morali biti u cijelosti zatvoreni te imati maslinastu ili plavo-zelenu boju. Otvorene staklenke u hladnjaku imaju gotovo neograničen rok trajanja. Međutim, pazi na to da kapari konzervirani u ulju ili salamuri uvijek budu prekrivene tekućinom.

U kaparima se nalaze vitamini B2 i E, baš kao i brojne mineralne tvari poput kalija, magnezija, natrija i kalcija te flavonoid kvercetin, čije antioksidacijsko djelovanje suzbija radikale.