Ružmarin: neizostavan u kolekciji začina

Ružmarin je začin iz obitelji biljaka metvice, koji se može uvrstiti u rod kadulja te koji raste na zimzelenim grmovima. Iglice ružmarina rastu izravno na njegovim granama. Karakteristični su njihova tvrdoća i miris. Vrijeme cvata seže od ožujka do svibnja, a u rijetkim slučajevima i sve do rujna. 

Grmovi ružmarina dosežu visinu između 40 i 70 centimetara. Ružmarin se može nabaviti u obliku lista ili sitno mljevenih listova. Po okusu ima blago gorku notu, a koja najopćenitije podsjeća na okus kamfora ili eukaliptusa. Miris ružmarina intenzivan je i podsjeća na smreku ili tamjan.

Budući da je kod ružmarina riječ o tradicionalnom mediteranskom začinu, pretpostavlja se da vuče podrijetlo s toga područja. Prvi se put ružmarin spominje poglavito u Maroku te u Rimskom Carstvu. Međutim, u međuvremenu se ružmarin proširio diljem Sredozemlja te se danas poglavito uzgaja u Španjolskoj, Italiji, Maroku, Meksiku, SAD-u i Engleskoj. Prvobitni naziv ružmarina potječe iz latinskog. U tomu je jeziku došlo do stapanja dviju riječi „Ros” („rosa”) i „Marinus” („more”). Ružmarin u prirodnom obliku raste u blizini obala i na sunčanim obroncima Sredozemlja.

Kod ružmarina riječ je o tipičnom talijanskom i španjolskom mediteranskom začinu, čije se usitnjene iglice/listovi upotrebljavaju kao začin za krepka jela, na primjer, mesna, riblja ili povrtna jela. Ružmarin se tipično upotrebljava za topla i kuhana jela jer se njegova divna mediteranska aroma pojavljuje tek snažnim zagrijavanjem. Ružmarin se može konzumirati sirov, kuhan, pržen ili pečen. Za upotrebu je dovoljno priložiti sušene grančice ružmarina dotičnom jelu ili ga posipati mljevenim listovima. Svježi ružmarin trajat će oko tjedan dana.

Ružmarin prvenstveno potiče krvotok i ima antibakterijsko djelovanje, zbog čega se preporučuje i u slučaju napetosti mišića i oslabjela krvotoka. Osim toga, u ružmarinu se kriju brojne tvari koje imaju osnažujuć i poticajan utjecaj na ljudsku psihu, zbog čega se redovita konzumacija ružmarina preporučuje poglavito tijekom zimskih mjeseci.